Ingredienti 200 gr. di Fagiolina del Trasimeno; 100 gr. di mandorle; ¼ di limone 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva; sale e pepe q.b. 1 spicchio d’aglio Mettete a tostare poco poco le mandorle, affinché non prendano troppo colore. Lasciate a raffreddare le mandorle e passatele nel mixer, unite un cucchiaio d’olio, uno [...]
“...mettere lo zafferano su una superficie preriscaldata (padella antiaderente) e tostare leggermente i fili circa 1 minuto. Mettere i fili tra due fogli di cartaforno e sminuzzarlo. Da qui si può mettere in infusione per 10/15 minuti o aggiungerlo direttamente al condimento. Ingredienti per 4 persone 1 pollo ruspante 4 patate medie 1 spicchio d’aglio [...]
Ricetta e Foto di Marco Giudizio, Pasticcere Non hanno bisogno di presentazioni… Esistono molte ricette la maggior parte simili fra di loro ma con qualche variante. Uno dei dolci di Carnevale più noti ed apprezzati in Umbria sono un grande classico intramontabile. Questa è la ricetta di mia mamma, tramandatale da mia nonna e in [...]
Il Torciglione del Trasimeno è un dolce semplice da fare a base di mandorle. Da sempre presente nelle tavole di molte famiglie perugine e umbre, viene preparato durante il periodo di Natale. Esistono diverse ricette con alcune varianti. L’origine di tale dolce è molto antica e molto probabilmente risale ad epoca medievale. Si narra infatti [...]
Il Salame del Re Umbro è uno dei dolci più noti ed apprezzati dagli Umbri ed in particolare dai Perugini. Il dolce ha origini antiche anche se ad oggi non è possibile risalire con certezza al periodo storico in cui è nato. Si pensa infatti che tale dolce sia nato in Umbria e poi diffuso [...]
Le Fave dei Morti sono deliziosi e semplici biscotti a base di mandorle preparati in occasione del giorno della Commemorazione dei Defunti da molti perugini. Piuttosto diffuse ancora oggi e vendute nel periodo precedente a tale giorno si possono trovare in numerose pasticcerie e forni umbri. Fonti autorevoli sostengono che tali biscottini sono originari del [...]
Il farro è un alimento diffuso nelle nostre cucine tutto l'anno. Le sue origini risalgono a 5000 anni fa ed è adatto a numerose combinazioni. Ve lo proponiamo in una tipica ricetta invernale. Frumento antichissimo le cui origini risalgono almeno a 5000 anni fa, fu il primo ad essere introdotto in Italia. Il termine farina [...]
Un secondo piatto o una salsa per un primo? Un'origine particolare per un sugo tipico del lago Trasimeno, con sapori netti e invitanti. Una ricetta che affonda le sue radici nel territorio. Una ricetta che in passato presentava diverse varianti: venivano infatti utilizzati anche altri tipi di pesce a seconda dei prodotti che erano disponibili, [...]
Una ricetta a base di fagiolina e pesce del Trasimeno, i sapori della grande tradizione culinaria dell'Umbria. Sciacquate le uova di regina poi fate un bel trito di cipolla aglio e, se lo avete, un po’ di scalogno. Questo trito rosolerà dolcemente nell’olio, in un ampio tegame, dove avrete cura di versare di tanto in [...]
Ingredienti per 10 persone 3 kg Carpa regina 200 gr lardo di maiale 50 gr salvia 50 gr rosmarino 10 gr di semi di finocchio 5 gr di fiori di finocchio Olio di semi di girasole Sale e pepe Succo di limone Vino bianco Preparazione Per prima cosa occorre squamare, lavare ed eviscerare la [...]
