Ingredienti
200 gr. di Fagiolina del Trasimeno;
100 gr. di mandorle;
¼ di limone
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva;
sale e pepe q.b.
1 spicchio d’aglio
Mettete a tostare poco poco le mandorle, affinché non prendano troppo colore. Lasciate a raffreddare le mandorle e passatele nel mixer, unite un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e fate girare finché non saranno completamente sfarinate. Unite la Fagiolina del Trasimeno precedentemente bollita e continuate a mixare ancora fino a quando otterrete una crema densa e biancastra: unite allora poco limone e un pizzico di sale. Sistemate la crema in una ciotola di coccio ed irroratela con abbondante
Olio Extra Vergine di Oliva accompagnata da pan tostato.
Tratto da “Trasimeno: cucinario di eccezione e di invenzione” di Maria Teresa Baldoni  – Edizioni Terranuova